Прерада пахуљица белог лука

1. Ток процеса: избор материјала- -претходна обрада- -бељење- -сечење- - - - -вода- -сушење- -просијавање оцењивање- -паковање
2. Оперативни кораци
Састојци: користе се беле боје, крупне и уредне сорте белог лука, по избору * * пун, комплетан бели лук, без повреда од инсеката, без плијесни белог лука.
Предтретман: уклоните талог и остатке закачене за бели лук, одузмите корење, изломите чен белог лука, огулите кожицу белог лука, уклоните болесне тачке, очи инсеката и осушене чен белог лука.
Лебдење: сипајте огуљене чен белог лука у воду, исперите нечистоће и испливајте премаз од белог лука. Да бисте извршили следећи корак што је пре могуће, немојте гомилати предуго да бисте спречили промену боје чена белог лука.

Резање: Исеците чен белог лука на 1.5-2.0 мм резине машином за сечење или ножем. Исперите док сечете да бисте уклонили лепак са чена белог лука током резања. Пресек треба да буде уједначен, иначе се сушење врши, неравномерно печење утиче на квалитет.

испирање: исечене кришке белог лука се затим увозе у корпу од бамбуса, потпуно испране у текућој води, од лепка и остатака, како би се олакшало печење. Жуто браон приликом испирања ради адекватног сушења.

Протресите воду: уклоните испран бели лук и осушите. Такође се може филтрирати како би се олакшало сушење.

Сушење: Ставите осушене кришке белог лука у метално сито или тањир од нерђајућег челика, у рерну или рерну на температури од 60 до 80 степени. Пеците 6-7 сати да би садржај воде у кришкама белог лука био око {{3 }} проценат . Просејавање и оцењивање: просијавање осушених кришки белог лука и просијавање сломљених зрна, фрагмената и заосталих омотача белог лука. Одабране кришке белог лука сипајте на сто за сортирање да бисте уклонили нечистоће, жуто-браон кришке и зрна, а затим их класификујте. Аутентичне кришке белог лука су жућкасте, велике, потпуне, равне, уједначене дебљине, без крхотина и мириса. Неисправни производи су жућкасто браон, ситни, некомплетни, равни и неједнаке дебљине. Овај процес захтева брз рад како би се избегла апсорпција влаге и враћање влаге кришкама белог лука. Садржај воде у класификованим кришкама белог лука треба једном испитати, а ако садржај воде прелази 6 процената, потребно га је поново пећи. Паковање: Кришке белог лука могу се паковати након хлађења на собној температури. Обично се пакује у валовите кутије обложене врећама од алуминијумске фолије отпорне на влагу и пластичним кесама, запечаћене и одложене у складиште. Складиште треба да буде суво, проветрено, без непријатних мириса и штеточина, а температура у складишту треба да буде око 10 степени. Дехидриране кришке белог лука су уредног изгледа, жућкасте боје и чистог укуса, могу се јести или користити као сировина и помоћни материјал у исхрани. Све док је натопљено топлом водом, може се повратити. Свеж је у свим годишњим добима и веома је популаран на тржишту.