Производња црног белог лука

Производња црног белог лука
Црни бели лук је стари бели лук, тамно смеђи и црни. Процес је настао у источној Азији. Прави се стављањем белог лука (Аллиум сативум) у контролисано окружење са ниском топлотом и високом влажношћу, процесом који производи јоргован. Топлота делује кроз Маиллардову реакцију да би се произвела кључна интермедијарна једињења која дају црном белом луку боју и јединствен укус. Црни бели лук је одлежавао бели лук или одвојен чен у контролисаној влажности (80 до 90%) и 90 дана од 60 до 90 степени (140 до 190 степени Ф) (обично 85% влажности током 40 дана на 70 степени). Не користите никакве адитиве или конзервансе, природну ферментацију. Црни бели лук се користи у свим врстама кувања, али се може јести и директно, а укус је мекан, слатко-кисео без стимулације.

ввв.сдиуммифоод.цом